|
Дегустация Биодинамических Вин
Дегустация Биодинамических вин: «Терруар в бокале» или возвращение к «Террурарам»
Концепция биодинамики была впервые изложена в серии лекций Рудольфа Штайнера в 1924 году. Она признана международной, как ведущий органический метод работы во всех сельскохозяйственных системах.
Биодинамика признает, что великое вино начинается на винограднике, а не на винодельне. Виноградарь должен понимать свою землю и участок, перед тем как он сможет произвести великое вино.
«…Главная сила биодинамики в том, что она, по выражению Николя Жоли, предлагает «качественное фермерство». Ни один другой вид современного хозяйствования не может предложить более здорового и чистого продукта. А то, что биодинамика имеет за собой философскую базу, в конце концов, не так уж плохо. В споре рождается истина, а истина, как известно,- в вине…»
«Магнум» №3
На дегустации были представлены вина:
Вино: Пуро Розе. 2000 Мовия. Словения
Сорт винограда: Пино нуар
Особенности производства: Производятся вручную с собственных виноградников, часть из которых располагается в Италии, а другая в Словении. Выдержка во Французском и Славонском дубе минимум 3 года. Дегоржман не проводился. Перед подачей необходимо снять вино с осадка.
Гастрономия: Рекомендуется подавать в качестве аперитива, к устрицам, морепродуктам, легким закускам.
Вино: Ле Гран Блан 2005. Домен Милан. Прованс. Франция
Сорт винограда: Гренаш Блан, Верментино, Руссан
Особенности производства: Вино создано по особой технологии – продолжительного настаивания на кожице и косточке, что делает его немного терпким (в белых винах это встречается крайне редко)
Гастрономия: Хорошо подойдет к овощным салатам с легкой заправкой, рыбе на гриле, белому мясу.
Вино: Рислинг 2003. Пьер Фрик. Эльзас. Франция
Сорт винограда: Рислинг
Особенности производства: Сбор винограда и сортировку производят вручную, ферментируют сусло только натуральными дрожжами. Поскольку шаптализация (добавление сахара) и регулирование уровня кислотности не применяются, каждое кюве есть точное отражение виноградника, винтажа и ухода за лозами в течении года.
Гастрономия: Хорошо сочетается с блюдами из белого мяса, рыбы, морепродуктами.
Вино: «Ля Гранд Пьес»2002. Домен Сент Николя. Долина Луары. Франция
Сорт винограда: Пино нуар
Особенности производства: Виноградники хозяйства расположены вблизи соляного озера и имеют свой микроклимат. Свет, отражаясь от поверхности воды увеличивает инсоляцию на 20%-30%, что позволяет получить в этом регионе на удивление насыщенные вина. Весь виноград собирают вручную, прессуют пневматическим прессом. Винификация проходит в дубовых чанах.
Гастрономия: Хорошо подойдет к белому мясу.
Вино: «Ле Море Ризерва»2003. Санта Лючия. Апулия. Италия
Сорт винограда: Ува Ди Троя
Особенности производства: Вино производят только из винограда собранного с собственных виноградников, расположенных на высоте 350 м на уровнем моря
Гастрономия: Рекомендуется подавать к карпаччо, говядине средней прожарки, сырам.
Вино: Токай Пино Гри Селексьон де Грен Нобль 1989. Пьер Фрик. Эльзас. Франция
Сорт винограда: Токай Пино Гри
Особенности производства: Сбор винограда и сортировку производят вручную, ферментируют сусло только натуральными дрожжами. Поскольку шаптализация (добавление сахара) и регулирование уровня кислотности не применяются, каждое кюве есть точное отражение виноградника, винтажа и ухода за лозами в течение года.
Гастрономия: Рекомендуется в качестве сопровождения к десертам, фруктам.
|
